2026
03
09
旬の食べもの
鰆
春の魚と書くように、3月から初夏にかけてが旬と言われていますが、産卵期前の脂がのった12月から2月の時期では「寒鰆」と呼ばれ、高級魚として旬の時期とされています。
金沢で“さわら”と言えばカジキマグロを指すのが一般的で、鰆は“やなぎさわら”などと呼ばれているのだそう。
また北陸独自の調理法で昆布〆があり、スーパーによく並びます。
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