金沢の魚と言えば、のどぐろを思いつく方も多いのではないでしょうか。 鮮やかな赤色のからだに大きな目、名前の通り喉が黒いのが特徴です。 脂のりが良く、刺身や焼き物、煮物にしても美味しくいただけます。