蕗は、数少ない日本原産の野菜のひとつです。
早春に、ふきのとうとして地表に伸び出し、やがて茎が成長し花が咲きます。
花が終わると大葉を付けます。
この時期の蕗は、板の上で塩をすり込み、重曹を入れた熱湯で灰汁抜きをします。
すじを取ってから煮物や炒め物にすると美味しいです。