加賀野菜のひとつ「たけのこ」。この時期に採れたとれたものはアク抜き無しで食べることができます。ご飯や天ぷら、和え物、炒め物など色々楽しめる春の代表野菜。道の駅などでは、皮つきのまま並んでいるのも見かけられます。