沖縄方言で「ゴーヤー(ゴーヤ)」という。
ゴーヤといえば沖縄料理の定番、ゴーヤチャンプルーが有名だが、おひたしや天ぷらも美味しい。
なんといっても強烈な苦みが特徴だが、この苦み成分が食欲増進や血糖値を下げる作用も。